菊花腦，它不畏嚴寒酷暑，成群生長在肥沃的土地上。它會被南京人做成餐桌上的一道佳肴。

菊花腦可做很多種美食，如菊花腦雞蛋湯，菊花腦炒雞等等。用菊花腦做出來的菜肴，自帶一種清香，吃了還有強身健體的作用。

哦！差點忘了告訴你它長啥樣了。菊花腦呈現深綠色，葉片與葉根為可食用部分，葉根還帶有一些小刺，需要用刀去除后才能吃。它還分為大菊花腦與小菊花腦，不過，只有大菊花腦能吃，小菊花腦是另外一個品種，含有毒素，不能吃。

菊花腦對生長環境的要求十分高，要排水優良，肥沃的黑土地來做為土壤。種植時還需要每顆種子之間的間隔為4——5厘米，不然會影響生長。菊花腦生長的地方年均降水量不能超過1300毫米，不然會影響根部的生長發育。

菊花腦采摘時要用小刀砍小根底部，再取出，還要馬上用水沖洗。不然，菊花腦可能染上細菌，那就不能安全食用了。

菊花腦的營養價值十分高。在它被擺上餐桌前，含有8種營養物，以胡蘿卜素、維生素為主。擺上餐桌后則含有6——7種營養物，因為在烹飪時，高溫會把一些營養物給破壞。

菊花腦是南京的一大名菜，深受南京人的喜愛。南京人都喜歡在吃菊花腦時，蘸上一點醬油，這樣，菊花腦的味兒就會被調出來。由于菊花腦入口時會有一些苦感，而咀嚼后，喉嚨會感覺十分甘甜。所以，南京人把它稱作“努力化身”。因為小時候努力，難免有些辛苦，而長大了，就感覺十分甜。

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